في سلسلتنا الجديدة، تناول الطعام مع EW يقوم أبرز الطهاة بتقديم خبرتهم في وصفة سهلة التطبيق للحصول على وجبة لذيذة داخل المنزل بدلاً من الخروج.
هذا الأسبوع الشيف المحترف إبزو آني مؤسس وشريك في الفكرة.الشيف إيزو آني مشهور للغاية في دبي. تجدون المشاهير والملكيين يترددون على مطاعمه المختلفة. عمل الشيف آني سابقًا رئيس الطهاة في La Petite Maison و La Serre ، ويضم حاليًا مطعم Izu Brasserie and Bakery في City Walk و Carine في Emirates Golf Club و The Lighthouse in Dubai Design District و Fika at Jumeirah Beach Hotel والمطعم اليوناني الإلهي Gaia – المفضل للشيخ حمدان – في مركز دبي المالي العالمي.
في حين أنه قد تعثر في الطهي بعد اختيار الاقتصاد المنزلي في المدرسة لمجرد أنه كان محبوباً لدى الفتيات ، إلا أنه طمح للوصول إلى شيء أكبر مما كان يتخيله.
ويقول: “الطبخ وسيلة للتعبير عن السعادة ومشاركتها مع الآخرين”. “أولئك الذين يقللون من شأن طعامهم، ويقللون من جوهر الحياة.”
أما فيما يتعلق بالنصائح للطهاة الشباب الناشئين الذين يتطلعون لاقتحام الصناعة ، فإن نصيحة الشيف آني بسيطة. يقول: “عند البدء ، لا تنظر إلى المكانة أو المنصب أو المال”. “استخرج أكبر قدر ممكن من المعلومات.”
“استفسر ، تحقق ، تعلم ، استيعاب كل شيء وحاول تجربة كل شيء.”
يشارك الشيف العاني هذا الأسبوع وصفة الجمبري الشهيرة في الهريسة المليئة بالنكهات والمتوفرة في جميع مطاعمه. إنه يحب أن جاذبيته تكمن في بساطته وليس الكثير من التوابل ، ولكن بالطبع ، يمكنك إضافة المزيد من الحرارة إذا كنت ترغب في ذلك.
هريسة قريدس
المكونات
- روبيان كامل (6 فرد)
- 2-3 شرائح فلفل حار
- 2-3 أغصان إكليل الجبل
- 4-5 فصوص متوسطة من الثوم الخام
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1-3 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ليمون
- 1-2 ملعقة شاي كمون مشوي
الطريقة
لتتبيلة إكليل الجبل:
1. املأ صينية فرن كبيرة بزيت الزيتون والفلفل المقطّع وإكليل الجبل واثنين من فصوص الثوم الخام (المسحوقة).
2. قشّر الروبيان ، ووفر الرأس والذيل وقم بتقطيعها.
3. ضعي الروبيان كله في التتبيلة وغطيه بورق ، واتركه لينقع طوال الليل.
للهريسة:
1. قطعي فصين من الثوم إلى شرائح رقيقة واقليهما بزيت الزيتون. تأكد من بقاء اللون خفيفًا للحصول على أفضل نكهة.
2. بمجرد أن يبرد ، أضيفي الثوم المقلي إلى مدقة ومدقة هاون مع الفلفل المقشر وبذور الكمون المحمص والملح ونصف فص من الثوم الخام ، واسحقها معًا.
للروبيان:
1. أزل القريدس المتبل من القدر ، وضعه في صينية طهي عميقة. نصيحة للطهاة: أوصي بتقديم 6 روبيان للشخص الواحد مع زيت زيتون عالي الجودة ، وعصير سخي من الليمون والملح.
2. توضع الروبيان في مزيج الهريسة
3. سخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وضع القريدس تحت درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق
4. أخرجيها من الفرن وأضيفي كمية كبيرة أخرى من الليمون ورشي الهريسة قبل التقديم
5. تخدم بجانب الخبز المحمص لامتصاص العصائر والاستمتاع.
جايا دبي ، مبنى البوابة 4 ، مركز دبي المالي العالمي ، دبي ، من الساعة 12 ظهراً حتى 10 مساءً ، من الأحد إلى السبت. رقم الهاتف: (04) 241 4242. gaia-restaurants.com
– للمزيد من المعلومات حول الحياة والأخبار والموضة، تابعونا على Facebook
مصدر الصور: موفرة
