في سلسلتنا الجديدة، تناول الطعام مع EW يقوم أبرز الطهاة بتقديم خبرتهم في وصفات سهلة التطبيق لضمان وجبة لذيذة داخل المنزل بدلاً من خارجه.

هذا الأسبوع ،الشيف باول كازاناوسكي، الشيف التنفيذي لزوما Zuma الشرق الأوسط وتركيا

بدأ باول كازانوفسكي رحلته في الطهي في سن مبكرة. كانت والدته مديرة مطعم بولندي تقليدي وقضى معظم أيامه دائمًا حول المطبخ.

في الوقت الذي ذهب فيه ليأسس مهنة مثيرة للإعجاب لنفسه، فإنه يعترف بفخر أنه لم يدرس في مدرسة للطهي، لكنه تعلم إنشاء الأطباق اليابانية الأصيلة مباشرة من أساتذة الفن.

بالنسبة لكيف بدأ رحلته في Zuma ، بدأ كل شيء قبل 14 عامًا عندما كان يعمل في مطعم في لندن وكان يحصل على القطار المتأخر إلى المنزل بعد نوبة طويلة. وبينما كان يجلس على المقعد ، بدأ يتنقل في كتاب طبخ ياباني ، وسأله أحد المارة عما إذا كان طاهيًا ويعرف المطبخ الياباني (في ذلك الوقت لم يكن قادرًا على قراءة اللغة اليابانية ، لكنه أحب النظر إلى الصور). السيد المحترم ، الذي تصادف أنه رئيس الطهاة في زوما ، طلب منه التوقف عند المكان الذي كان يعمل فيه ورؤية ما يفعلونه. ذهب، ووقع في الحب، ولا يزال يحقق أشياء عظيمة لزوما ، أكثر من ذلك في الشرق الأوسط وتركيا.

بمهارته وشغفه وتفانيه ، حصل على العديد من الأوسمة لكنه تمسك بقناعته ، بأن الأمر كله يتعلق بالعمل الجماعي. الطعام ، حسب قوله ، كل شيء عن السعادة. ونحن نوافق على هذا !

يقول الشيف كازانوفسكي: “الطبخ لا يقتصر فقط على إطعام الناس ، بل هو جعل الناس سعداء بكل طبق”. “إنها طريقي للتعبير عن مشاعري – بمزيج من العطور والمكونات”.

بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى أن يصبحوا طهاة عالميين، فعدم الاستسلام هو شعار الشيف كازانوفسكي.

يقول: “إذا كنت في عمق قلبك ترغب في أن تصبح طاهيا ، اتبع حلمك”. “لا تستسلم”. ويضيف أنه لتحقيق الهدف ، يجب على المرء أن يتعلم معنى الصبر والمثابرة.

الآن، يشارك الشيف كازانوفسكي وصفة السلمون ماكي الحارة. يمكنك أن تشكرنا وتشكره لاحقاً!

ماكي سلمون حار

مكونات

  • 65 غ أرز سوشي. يمكن شراؤها جاهزة في معظم محلات البقالة. يمكنك حتى استخدام أي أرز قصير الحبة.
    ورقة واحدة نوري (الأعشاب البحرية الصالحة للأكل)
  • 40 غ سمك سلمون طازج (أفضل سمك السلمون الاسكتلندي بالطبع).
  • نصيحة للطاهي: لاختيار القطعة الطازجة ، يجب أن يكون لسمك السلمون لون مشرق. عند الضغط بإصبعك على اللحم ، يجب أن يعود للخلف بسهولة.
  • 2 ملعقة كبيرة توبيكو برتقال – (بطارخ سمك)
  • 1 ملعقة كبيرة مايونيز حار (حسب ذوقك)
  • شريحتان من الأفوكادو (شرائح رفيعة)
  • 3 شرائح خيار (شرائح رقيقة)
  • وأخيرًا وليس آخرًا ، تحتاج إلى سجادة سوشي. (هذه متوفرة بسهولة في بعض المتاجر وعلى الإنترنت. إنها أداة مساعدة للدحرجة وليست ضرورية)


طريقة

1. ضع نوري (الجانب اللامع لأسفل) على بساط السوشي ، وزّع أرز السوشي على النوري.

نصيحة الشيف: يجب أن تنشر الأرز جيدًا وبشكل متساو على نوري كله.

2. سطر من المايونيز الحار في المنتصف

3. يتبعها الخيار والأفوكادو ، وفي النهاية نضع السلمون (قطع رقيقة) على القمة

4. لفّ ماكي مع بساط السوشي

نصيحة الطاهي: لف بإحكام واضغط على هذا سيعطيها شكلًا لطيفًا

5. قطع إلى ست قطع وتقدم مع توبيكو وصلصة الصويا والزنجبيل الطازج (أو المخلل) والوسابي

– للمزيد من المعلومات حول الحياة والأخبار والموضة، تابعونا على Facebook

مصدر الصور: موفرة