في سلسلتنا الجديدة، تناول الطعام مع EW يقوم أبرز الطهاة بتقديم خبرتهم في وصفة سهلة التطبيق لضمان وجبة لذيذة داخل المنزل بدلاً من خارجه.
هذا الأسبوع الشيف المحترف أليكس ستمف، شريك ورئيس في BB Social
يعرف الشيف بتحضير الأطباق اليابانية والمكسيكية ومن الشرق الأقصى. يعتقد أن الشيف الموهوب يجب أنه قادر على تطبيق مهاراته في أي مطبخ ويفخر بقدرته على القيام بذلك.
مع عقدين من الخبرة في المطبخ ، وإدارة فريق 80 شخص من الطهاة والمرشدين والفوز بجوائز والإشراف على أحد المطاعم الآسيوية الأكثر شهرة في الإمارات العربية المتحدة ، BB Social Dining ، من بين آخرين. يقول الطاهي الذي نال استحسان النقاد إنه “ليس هناك وقت محدد أبدًا للبدء في الطهي”.
ويضيف: “فقط أن يكون لديك شغف، واللعب بمكونات مذهلة، والسفر حول العالم، واحترام الطعام والأطعمة التي تعدها لها”.
مع BB Social Dining ، يمكنه التعبير عن شغفه بالتمرد على مسار الطاهي التنفيذي لإنشاء قائمة طعام شبيهة بالجواهر في الشرق الأقصى تتضمن جميع عناصر الطهي التي يعرف أن ضيوفه سيحبونها.
واجيو لحم البقر رامين
وقت الطهي: ست ساعات ؛ وقت التحضير: ساعتان ؛ يقدم أربعة
مكونات
بروتين
1 كيلو عظام دجاج
100 جرام واغيو ستريبلوين
2 بيضة (مسلوقة لمدة أربع دقائق ونصف تقريبًا)
خذ قطعة اللحم وقصها إلى شكل مستطيل لطيف. تبليها بالملح والفلفل وغطيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثفل. سخني مقلاة حتى تقترب من حرارة التدخين واشوي كل جانب من لحم البقر لمدة خمس ثوانٍ للحصول على لون متفحم لطيف. لف في فيلم التشبث والبرد في الثلاجة.
خضروات
- 1 قطعة صغيرة من الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح
- 5 فصوص ثوم
- 1 بصل أبيض
- 2 جزرة
- 1 علبة فطر إنوكي
- 2 حبة بصل أخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1/2 كراث
- 1 علبة من بوك تشوي الطفل المغلي في الماء الساخن لمدة 30 ثانية.
بقوليات
- 2 عبوة نودلز مجمدة أو طازجة
- فلفل شيشيمي ، حسب الذوق
بروتين
- 1 كيلو عظام دجاج
- 2 لتر ماء
- 15 غ من الزنجبيل، المقطّع
- 2 فص ثوم مهروس
- بصل أبيض مفروم
- ½ جزرة مفرومة
الطريقة
ضع المرق مليئًا بالماء ودعه يغلي.
نضيف عظام الدجاج ونطهو لمدة دقيقتين مع التحريك.
صفي الماء وشطف العظام بالماء البارد.
ضعها مرة أخرى في الوعاء واملأها بالماء البارد واحضرها ببطء حتى تغلي وتزيل الرغوة المتراكمة.
بمجرد أن يبدأ في الغليان ، استمر في الكشط برفق.
بعد ذلك بساعتين ، أضيفي الخضار المعدة مسبقًا واتركيها على نار خفيفة لأربع ساعات أخرى واستمري في إضافة الماء العذب بعد كل ساعة.
أطفئ اللهب واتركه لمدة 30 دقيقة أخرى ثم قم بالتوتر بلطف من خلال منخل شبكي دقيق ، وضعه جانبًا.
الآن قم بتتبيل المخزون بحشوة الصويا.
مرق دجاج لتر واحد إلى 140 مل من فول الصويا. يتبل بالملح حسب ذوقك.
رامين حار
- 60 مل صلصة الصويا
- 10 مل ماء
- 4 ملاعق من خل الأرز
- 4 ملعقة صغيرة ميرين
- امزج جميع المكونات واتركها في المبرد.
تجميع الطبق
الطلاء هو فن لذلك أولاً وقبل كل شيء جميع المكونات جاهزة للتجميع الأهم هو أن الطعام يجب أن يكون ساخنًا ولذيذًا.
اصطف المكونات الخاصة بك حتى تتمكن من التجميع بسرعة ، وسوف تساعدك على تقديم الطعام الساخن واللذيذ.
سخني نودلز البيض في الماء المغلي حتى يتم فصلها ووضعها في وعاء كبير ثم تكديسها في طبقة الخضار طبقة. أولاً الفطر متبوعًا بالجزر ، الكراث ، شرائح البصل الأخضر ، شرائح الفلفل الأحمر ، بوك تشوي ، قطع البيض إلى النصف (أضف نصفًا أو نصفين) مع شرائح اللحم في الأعلى. املأ على الجانب مع مرق الغليان وكمسحة أخيرة يرش مع فلفل شيشيمي.
BB Social، Gate Village 8، DIFC، Dubai، هاتف: 4074444 (04) أو قم بزيارة thisisbb.com
– للمزيد من المعلومات حول الحياة والأخبار والموضة، تابعونا على Facebook
مصدر الصور: موفرة
