هذا المطعم في دبي لن تنساه

 يقع INTI في فندق Dubai EDITION الذي تم افتتاحه حديثاً، وهو مطعم للمأكولات الراقية متخصص في تجربة Nikkei الأصيلة، ويجمع بين المأكولات البيروفية واليابانية من المكان إلى الديكورات الداخلية والأجواء والطعام، يشمل كل جانب من جوانب INTI تناول الطعام في أفضل حالاته. لذا تحدثنا معه لمعرفة المزيد عن حياته.

أخبرينا عن حياتك المهنية ؟

لقد كنت جزءاً من الفرق الافتتاحية لفندقين من فئة الخمس نجوم، كلاهما بارك حياة جوهانسبرج وفندق ون آند أونلي رويال ميراج بالإضافة إلى العلامات التجارية المستقلة المشهورة عالمياً بما في ذلك زوما وكويا وليما ومامو مايكل أنجلو وناموس وناموس ومفاهيم محلية – Play Restaurant، Twiggy by La Cantine ومؤخراً INTI Dubai، مطعم Nikkei في فندق Dubai EDITION. على مر السنين، جربت واختبرت مجموعة من المهارات، طاهٍ معجنات، مدير بار، مدير ملهى ليلي، مدير عام ورئيس العمليات في أماكن قائمة بذاتها.

ما الذي ألهمك في البداية لدخول عالم الضيافة؟

 

ينتمي والداي إلى هذه الصناعة، لذلك نشأت حول الضيافة. أخذت فترة انقطاع سنة بعد المدرسة، حيث عملت في حانات الفنادق في محاولة للعثور على مكاني في الحياة. أنا شخص، مع حب حقيقي لجعل من حولي يشعرون بالتقدير. ما وجدته كان صناعة يتم فيها تقدير شخصيتي وحيث كان الترفيه عن الناس والقدرة على جعلهم يشعرون بالترحيب بمثابة نقطة قوة. أصبحت الوظيفة مهنة، وجعلتني سعيداً وواصلت المضي قدماً، ولم أنظر إلى الوراء أبداً.

ما الذي أوصلك في النهاية إلى دبي؟

وجدني باتريك جون، رئيس الطهاة في شركة صن إنترناشونال آنذاك، وأنا طاهي معجنات شاب في جزر القمر بالقرب من مدغشقر وأخذني لافتتاح One and Only Royal Mirage في عام 1999، ولم أغادر أبداً. لقد كنت محظوظاً لأنني تلقيت إرشاداً من بعض عظماء الصناعة، وجميعهم كانوا في دبي على مدار السنوات القليلة الماضية، حيث قاموا بتوجيهي ومنحني معياراً احترافياً لا مثيل له للوصول إليه والمحافظة عليه.01:58 PM

أنت الآن رئيس العمليات في INTI الذي تم افتتاحه في وقت سابق من هذا العام.

تحدث إلينا من خلال المفهوم. INTI هو مطعم Nikkei على السطح مع صالة وبار يجمع بين عناصر من الطعام البيروفي والياباني مع تقنيات متميزة لخلق شيء رائع. نعرض أيضاً ما قد يعرفه البعض بأنه “أفضل منظر في المدينة”، ويطل على منطقة وسط المدينة من سطح فندق EDITION. صالة خاصة يمكن تحويلها إلى مكان خاص في وقت متأخر من الليل إذا تطلب ذلك جو الليل. نحن أنيقون ومتطورون ولكن عائلياً في نفس الوقت، وهو مكان يغلفك بالطاقة الجيدة وكرم الضيافة الأصيل. يبدو حقاً أنه تم التفكير في كل التفاصيل الدقيقة والحميمة لهذا المفهوم – من التصميمات الداخلية إلى القائمة، إلى الخدمة، إلى الإعداد.

هل توافق وما هو شعورك باختلاف INTI عن المفاهيم الأخرى في دبي ومنطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا؟

لدينا حقاً مساحة رائعة مع مناظر “بطاقة بريدية”، وغروب الشمس الرائع، وشرفة خارجية لا مثيل لها في وسط المدينة. ضيوفنا من دبي والمنطقة المجاورة والخارج يجعلون المطعم وجهة يقصدونها ويقضون الوقت في امتصاص الشعور والاستمتاع بتناول الطعام وكونهم جزءاً من الطاقة التي تميز INTI. في مدينة يتم فيها إنفاق الكثير من الأموال على تصميم المكان والموقع المثالي، أردنا أن نميز أنفسنا ونضيف إلى التجربة من خلال التركيز على اللمسة الإنسانية، من خلال كل تفاعل بحيث تكون التجربة التي يعيشها كل ضيف لا تُنسى ولا تُنسى. يجعل مكاننا يبدو وكأنه منزلك الثاني. نرحب بعودة الأصدقاء وتكوين صداقات جديدة طوال الوقت. لم نرغب في إعادة اختراع العجلة، لقد ركزنا فقط على التفاصيل والتدريب المستمر لبناء الثقة من جانب فريقنا.

ما الذي يميز مفهوم INTI عن غيره؟

إن فريقنا المكون من أفراد مميزين يؤمنون جميعاً بالمنتج ويعيشون ويتنفسون قصة INTI هو العامل المميز لدينا. ينصب تركيزنا الثابت وسيظل دائماً قيمتنا الأساسية، فنحن جميعاً نركز على الأشخاص. أعتقد أن النجاح يأتي من إحاطة المرء بنفسه بفريق يدفعك إلى التفوق وفي نفس الوقت يكون أفضل منك في مواهب وجوانب معينة، لإنشاء فريق متوازن يشعر بالراحة في مشاركة الأفكار. يمكن لهذا النوع من الفريق أن يرتكب الأخطاء ولكنه يتعلم أيضاً من تلك الأخطاء ويدعم بعضه البعض لإعادة البناء والمضي قدماً في كل مرة. لديّ اثنان من أكثر البشر موهبة الذين شاركوا في تطوير INTI. إن جمع هذه المواهب معاً لن يؤدي إلا إلى خلق السحر. لقد أمضى الشيف ماركيز تونز، المعلم وراء رحلتنا الطهوية، وقتاً طويلاً في المدينة مع العديد من العلامات التجارية العالمية واتخذ الآن اتجاهه الخاص في إنشاء قائمة يمكن أن تُظهر شخصيته الفريدة وأسلوبه الفريد. روبيش شيتي، صاحب مطعم في دبي منذ فترة طويلة، يأخذ الاهتمام بالتفاصيل إلى المستوى التالي وكرم ضيافته الأصيلة هو أحد الأصول لعلامتنا التجارية. نحن الثلاثة بناة منذ فترة طويلة في تجارتنا في المدينة ونحن نأتي إلى طاولة المفاوضات لسنوات عديدة من الخبرة ويثق بنا الضيوف.

هل يمكنك التعمق أكثر وراء الهندسة المعمارية والديكورات الداخلية لـ INTI؟

تم تصميم المطعم من قبل الموهبة الحكيمة لـ Lázaro Rosa Violán، ويتميز بألواح توقيع أنيقة وترتيب جلوس متعدد الطبقات داخلياً وخارجياً، مما يبرز المسرحية في قلب تناول الطعام المعاصر. مع إطلالات لا مثيل لها على أفق وسط مدينة دبي الرائع، تأخذ INTI التأثيرات الفنية البيروفية إلى آفاق جديدة. لازارو هو من نصب نفسه على أنه “خالق الغلاف الجوي” وقد تفوق على نفسه مرة أخرى في مساحتنا.

ما هي برأيك أطباق الأبطال في INTI؟

بعض النقاط البارزة التي تعبر حقاً عن قائمة Nikkei لدينا: الجمبري وسمك القد الأسود gyoza مع ponzu البارد ؛ الباذنجان تيمبورا وفول الصويا بالزنجبيل، وسكالوب تيراديتو، وسابي وأوراق شيزو ؛ كونفيت بطة، ريحان ميسو وشيبوتل ؛ محمص جوسبر جراد البحر مع يوزو كوشو الأحمر ؛ شريحة لحم القرنبيط، أوكوبا، وآجي بانكا.

ما الذي يميز صناعة المأكولات والمشروبات في دبي عن بقية العالم؟

في العشرين عاماً الماضية التي كنت جزءاً من هذا النمو في المأكولات والمشروبات، تقدمنا ​​لنصبح رواداً. اعتدنا على استيراد المفاهيم، لكننا الآن نصدر المفاهيم. F & B في هذه المدينة عبارة عن عرض، مسرحها الحي، هوليوود، بوليوود، وبرودواي كلها مدمجة في واحد. يصنع سكان دبي الفرق الأكبر، حيث يذهبون إلى المطاعم، ويبذل سكان مدينتنا جهداً. بالنسبة لنا، يعد تناول الطعام بالخارج شأناً، إنه وقت ارتداء الملابس والشعور بالدور. نحن نعيش اللحظة ونأخذ كل دقيقة من التجربة كذكرى نعتز بها. لدينا أفضل العلامات التجارية للأطعمة والمشروبات المؤثرة في العالم في دبي، وقد دفعتنا المنافسة لتحقيق النجاح والتفوق جميعاً إلى الارتقاء بمستوى لعبتنا ونبحث باستمرار عن التغيير ونحاول دائماً أن نكون أفضل. لقد رأيت علامات تجارية عالمية تصل إلى دبي فقط لإعادة ابتكارها وتعديلها لتصبح أفضل في بلدانها الأصلية.

ما هي العقبات التي واجهتها طوال حياتك المهنية؟

يجب ألا ننسى أبداً أن الناس يعملون من أجل الناس ؛ هذا له التأثير الأكبر علي وعلى حياتي المهنية وكذلك على من أقرر العمل معه. الاحترام متبادل. F & B هو شغف، إنه عمل مليء بالحب والتفاني. من الصعب دائماً العثور على الأشخاص الذين يشاركونك وجهات نظرك ورؤيتك حول العملية أو العلامة التجارية ويسمحون لك بأن تكون في أفضل حالاتك.

ما هي أهم الإنجازات الي حققتها؟

تركت الراحة في بلدي لاستكشاف آفاق أوسع في الخارج جعلني أكون مستعداً لمقابلة الأشخاص المناسبين والانضمام إلى العلامات التجارية المناسبة وساعدني في دفع المزيد. كان الانضمام إلى One and Only Royal Mirage في عام 1999 نقطة انطلاق إلى المنصة الدولية ووضعني على طريق النجاح. لا يمكن أن تكون الخطوة المحظوظة في عالم الأماكن المستقلة أفضل من افتتاح Zuma وكونك جزءاً من أكثر الأماكن الحائزة على جوائز متعددة في هذه المدينة. المكان الذي أكون فيه اليوم يرجع إلى حد كبير إلى وقتي في زوما والعمل الأساسي الذي تعلمته أثناء العمل هناك. لقد كنت محظوظاً لكوني جزءاً من العديد من الأماكن الحائزة على جوائز في هذه المدينة وعلى مر السنين، كنت أحضر احتفالات توزيع الجوائز ومشاهدة نفس الأماكن تستمر في الفوز والتفوق مع المواهب الشابة التي تحافظ على الشغف حياً. توجت سنوات الجهد والتفاني في صناعة المأكولات والمشروبات في دبي بفوزي بجائزة “أفضل مدير عام للمطعم لهذا العام” في عام 2021 وكان بمثابة ريشة في قلبي جعلت السنوات القليلة الماضية من العمل الجاد تستحق العناء.

ما هي آمالك بالنسبة لجامعة INTI في عام 2022؟

لكي يتم الاعتراف بـ INTI كشركة رائدة في المفاهيم المحلية والاستمرار في صنع ذكريات وتجارب رائعة لضيوفنا، وبناء الولاء، وتنمية شبكتنا المتنامية باستمرار. الأهم من ذلك هو رعاية تطوير فريق INTI والمساعدة في توجيههم إلى النجاحات المستقبلية.

لمزيد من المعلومات حول الموضة الراقية والجمال وأسلوب الحياة المغاير، تابعونا على Facebook و Instagram

الصور: متوفرة

Don’t Miss
What to Wear to Dubai Opera: Dress Code