عدد يناير من المجلة بعنوان «الثقة الراسخة»  تحميل الآن 

Gohan Dubai هو المطعم الياباني الجديد من قبل الفريق في La Cantine du Faubourg، تحدثنا إلى الشيف جيل بوسكيه لمعرفة ما ما الذي يميزه غيره عن المطاعم، وما هو الجديد في هذا المطعم الذي سوف يخطف الأنظار لعام 2022.

من أين يأتي حبك للطعام؟

منحني والدي الذي كان يعمل في مجال الضيافة شغفاً بهذه المهنة.

ما الذي أتى بك إلى دبي؟

 

كانت وظيفتي الأولى في دبي، لافتتاح فندق ون آند أونلي رويال ميراج. لمدة 3 سنوات، تم إرشادي من قبل Lew Kathreptis. بعد عدة سنوات وبعد بعض التجارب في جميع أنحاء العالم، عدت إلى دبي، حيث بدأ كل شيء، من أجل مشروع مثير وصعب: La Cantine du Faubourg.

أخبرنا عن Gohan؟

كان المبدأ التوجيهي الرئيسي عندما يتعلق الأمر بجوهان هو الاقتراب من الطعام الياباني الأصيل مع لمسة من الحداثة وطعام الشارع. أردت أن يكون المفهوم واضحاً من حيث الذوق ولكن أيضاً يسهل الوصول إليه وليس الطعام الفاخر.

ما هي أطباق المفضلة Gohan؟

من بين الأطباق الأكثر شعبية، هناك حساء ميسو مع السلطعون الحار والتوفو، تشوان موشي مع الكافيار، الجمبري أوكونومياكي، لحم بقر أنجوس الأسود والجبن، كريسبي تشيلي سي باس وكعكة ماتشا الإسفنجية بالطبع!

ما الذي يميز صناعة المأكولات والمشروبات في دبي عن بقية العالم؟

تعد صناعة المأكولات والمشروبات في دبي مثيرة للاهتمام بشكل خاص لأنها تعكس مزيجاً من الثقافات والجنسيات التي يمكن أن نجدها هنا. كما أن القدرة الشرائية عالية جداً في دبي، لذا فهي تتيح لنا توفير منتجات عالية الجودة وعالية الجودة والعمل معها.

ما هي الإنجازات طوال حياتك المهنية؟

تم توجيه اختياراتي المهنية من قبل بعض الطهاة مثل لو كاثربتيس وغوردون رامزي. قد يكون إنجاز كبير عندما فزت بنجمة ميشلان للمطعم الفرنسي L’Auberge à la Bonne Idée. كان الهدف صاخباً وواضحاً: أنا أدير المطبخ، أفعل ما أريد فعله، لكن كان عليّ الحصول على نجمة ميشلان في غضون عامين. وهكذا فعلت. معلم آخر هو عندما اتصل بي جوردون رامزي للعمل في قطر بجانبه لافتتاح مطعمين في Saint-Regis ثم مطعمين في هونغ كونغ. أخيراً، عدت الآن إلى دبي حيث بدأت حياتي المهنية. اخترت الانضمام إلى La Cantine du Faubourg بصفتي الشيف التنفيذي نظراً للديناميكية المتفائلة وأنا الآن رئيس الطهاة في المجموعة.

ما التالي لجوهان في عام 2022؟

من بين جميع المشاريع والأفكار الخاصة بجوهان، هدفي هو الحفاظ على تناسق المكان.